SABORES DEL MAR AL LICEO INSULAR: APRENDIZAJE CON SABOR A TERRITORIO

En el marco del Programa de Escuela Saludable y Sostenible y del Programa de Envejecimiento Activo y Saludable, impulsados por el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile en Chiloé, se desarrolló una enriquecedora jornada educativa en el Liceo Bicentenario Insular de Achao, orientada a fortalecer la educación alimentaria y nutricional desde una mirada educativa, práctica y cultural. El equipo docente del Liceo Bicentenario Insular, comprometido con la formación integral de sus estudiantes, ha integrado la enseñanza de la alimentación saludable con la gastronomía local, poniendo en valor los productos del mar que forman parte del patrimonio chilote. En esta oportunidad, el foco estuvo en las algas marinas, específicamente el luche y el cochayuyo, dos ingredientes esenciales en la identidad culinaria de Chiloé y reconocidos por su alto valor nutricional.

A través de experiencias culinarias participativas y lúdicas, los estudiantes pudieron conocer e identificar las principales características del luche y el cochayuyo, aprendiendo sobre sus propiedades, beneficios para la salud y múltiples usos en la cocina. Estas actividades buscan revalorar alimentos tradicionales y fomentar su consumo desde la infancia, contribuyendo a la creación de hábitos alimentarios saludables y sostenibles. El consumo de algas marinas como el luche y el cochayuyo constituye una práctica ancestral en la dieta chilota, y aporta nutrientes esenciales como fibra, calcio, hierro y vitaminas, siendo una fuente natural de energía y bienestar. No obstante, en la actualidad, su consumo entre niños, niñas y jóvenes ha disminuido considerablemente. Frente a ello, el proyecto educativo que impulsa el Liceo Bicentenario Insular busca revertir esta tendencia, incentivando el conocimiento y la apreciación de estos productos marinos desde temprana edad, especialmente entre estudiantes de Pre Kinder, Kinder y de 1° a 4° básico, pero también en todos los niveles del establecimiento.

En coherencia con el Programa de Envejecimiento Activo y Saludable, esta iniciativa también promueve un vínculo intergeneracional entre los estudiantes y las personas mayores de la comunidad, quienes transmiten sus saberes y tradiciones culinarias asociadas a los alimentos del mar. De esta manera, se rescatan prácticas familiares y comunitarias que fortalecen la identidad territorial, fomentando el respeto y la valoración de la cultura local. Durante la jornada, se presentaron diversas preparaciones innovadoras elaboradas por estudiantes de 3° y 4° medio de la especialidad de Gastronomía del Liceo Bicentenario Insular, quienes pusieron en práctica sus conocimientos técnicos y su creatividad culinaria en torno a las algas marinas. Entre las recetas destacadas se encuentran:

Helado de cochayuyo en vasito crumble de luche

Ceviche de cochayuyo Guiso de cochayuyo

Empanadas de cochayuyo

Hamburguesa de luche con pan de betarraga

Tortilla de luche rellena con pollo y verduras

Espaguetis de luche

Galletón de luche

Cada preparación refleja no solo la versatilidad de estos productos, sino también la posibilidad de incorporar ingredientes tradicionales en recetas contemporáneas y nutritivas, acercando a los jóvenes a una alimentación equilibrada y con identidad. Con este tipo de iniciativas, el Liceo Bicentenario Insular de Achao reafirma su compromiso con una educación integral, inclusiva y vinculada al territorio, donde la salud, la cultura y la sostenibilidad se entrelazan para formar estudiantes conscientes, responsables y orgullosos de sus raíces. Este proyecto representa un ejemplo concreto de cómo la escuela puede transformarse en un espacio de aprendizaje vivo, donde se promueven valores, saberes y prácticas que contribuyen al bienestar individual y comunitario.

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